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Introdução de ésteres de ácido tartárico diacetílico de mono- e diglicérides
Características: pó amarelo marfim ou palha ou sólido granular facilmente solúvel em água quente.2.
Parâmetro físico-químico
Indice técnico (ver FCCIV 39-2010)
| Ponto de referência | Especificações | RESULTADO |
| Aparição | Pó amarelo de marfim ou palha | Pó amarelo de marfim ou palha |
| Valor do ácido (mgKOH/g) | 62-76 | 70.3 |
| Valor de saponificação (mgKOH/g) | 380 a 425 | 419.5 |
| Mercúrio (Hg) (mg/kg) | ≤ 1 | < 1 |
| METAIS PESOSOS (em Pb) (mg/kg) | ≤ 10 | < 10 |
| Arsenico (As) (mg/kg) | ≤ 3 | (3) |
| O chumbo (Pb) (mg/kg) | ≤ 2 | < 2 |
Aplicação de ésteres de ácido tartárico diacetílico de mono- e diglicérides
Pode produzir efeitos fortes como emulsificação, dispersão e resistência ao envelhecimento, por isso pode ser usado como bom emulsificante e dispersante.
(1) Pode aumentar eficazmente a resistência, a resistência e a capacidade de retenção de gases da massa, reduzir o seu grau de amolecimento, aumentar o volume de pão e pão a vapor,e melhorar a sua organização e estrutura.
(2) Pode reagir com a amilose para retardar e prevenir o envelhecimento dos alimentos.
(3) Pode ser usado em creme para torná-lo mais liso e fino.
(4) Pode ser utilizado na manteiga e na manteiga concentrada para evitar a separação do óleo e melhorar a sua estabilidade.
(5) Pode também ser usado em açúcar, xarope e especiarias.
(6) Pode ser utilizado em creme de leite para tornar a emulsão homogénea, estável e flexível na boca.
Utilização:
(1) Colocar este produto em água morna a cerca de 60°C para obter uma substância em forma de pasta, e depois usá-lo na proporção adequada.
(2) Dissolver este produto em óleos ou gorduras de forma homogénea antes de proceder à sua transformação.
(3) Misture-o diretamente com farinha para uso.
Quantidade recomendada de adição:
A quantidade máxima de adição é de 1,0% para os produtos de farinha crua seca e produtos húmidos crus, enquanto 5,0% para os produtos de nata não lácteos..
Embalagem
25 kg/saco de papel artesanal
Armazenamento e transporte
Deve ser selado e armazenado num local fresco, seco e ventilado para evitar a humidade e a formação de bolhas.O período de conservação da foca é de 12 meses.
