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Introdução de ésteres de poliglicerol de ácidos graxos
Estrutura química:
Personagens:
Pulveras amarelas de palha ou sólidos granulares, facilmente solúveis em óleos e gorduras e solúveis em solventes orgânicos como o etanol, que podem ser dispersos em água quente.É um tensioactivo não iónico com características tais como resistência a altas temperaturas e ácidos e um valor HLB de 7.2.
Parâmetro físico-químico
Índice Técnico (ver GB 13510-92)
| Aparição | Pó amarelo claro | Pó amarelo claro |
| Valor do ácido (mgKOH/g) | ≤ 50 | 0.97 |
| Valor de saponificação (mgKOH/g) | 120 a 150 | 140 |
| Valor de iodo (g/100g) | ≤ 3.0 | 1.2 |
| METAIS PESOSOS (em Pb) (mg/kg) | ≤ 10 | < 10 |
| Arsenico (As) (mg/kg) | ≤ 3 | (3) |
| Ponto de fusão | 50 a 60 °C | 53°C |
Aplicação de ésteres de poliglicerol de ácidos graxos
Este produto é uma espécie de monoglicerídeo hidrofílico, e pode produzir um forte efeito de emulsificação de óleos e gorduras.
1Pode ser utilizado em margarina, manteiga, óleo de encurtar e molho de ostras como emulsionante e aditivo de modificação de cristais para evitar a separação óleo-água e prolongar o período de conservação.
2 Pode ser utilizado na cozedura de alimentos para fazer com que os óleos e gorduras se dispersem de forma mais homogénea na massa para obter uma maior espumabilidade e produzir um volume maior do produto, uma sensação fina e flexível na boca.
3Pode ser adicionado ao sorvete para tornar todos os componentes misturados mais homogêneos, evitar a formação de grandes cristais de gelo, ajudar a produzir uma estrutura de poros fina e densa,Melhora a sua taxa de expansão e produz uma sensação suave e fina na boca.
4Pode ser usado em bebidas lácteas como emulsionante, agente de moldagem, cosolvente e assim por diante.
5Pode ser utilizado em produtos à base de carne para prevenir o envelhecimento, encolhimento, absorção de água e endurecimento do amido.
6Pode ser utilizado em doces e chocolates para evitar a separação de óleo e água e manter um bom sabor.
Utilização:
(1) Dado que este produto é facilmente solúvel em óleos e gorduras, pode dissolvê-lo em óleos ou gorduras de forma homogénea antes de ser processado.
(2) Pode também dissolver este produto em água morna a cerca de 60°C de forma homogénea e misturá-lo com outras matérias-primas para posterior utilização.
Quantidade recomendada de adição:
O limite máximo de adição é de 0,01% para o pão e a pastelaria, enquanto o limite máximo é de 0,3% para o gelado.
Armazenagem e transporte:
Deve ser selado e armazenado num local fresco, seco e ventilado para evitar a humidade e a formação de bolhas.O período de conservação da foca é de 12 meses.
