Alterar a estrutura e o sabor dos alimentos

O glúten pode alterar a estrutura e o sabor dos alimentos, mas também pode melhorar a nutrição dos alimentos.

Composição estrutural do glúten

O glúten, também conhecido como glúten ativo, é um tipo de proteína de cereais natural extraída do trigo após um profundo processamento.lavou o glúten da farinha de trigo e estabeleceu a existência de glúten de trigo, mas não foi levado em conta pelas pessoas até 1907, quando Osborne dividiu a proteína nas sementes de trigo em quatro proteínas, nomeadamente albumina, globulina, gliadina e glutenina,de acordo com as suas características de solubilidadeNo entanto, a glutenina consiste principalmente em gliadina e glutenina, conhecidas colectivamente como proteína armazenada (cerca de 70% a 80% da base seca do glúten de trigo).

A glutenina é uma proteína monomérica com um pequeno peso molecular de cerca de 35.000 U. É insolúvel em água e etanol anidro, mas solúvel em 70%-80% de etanol.Há mais prolinas e amidas.Não há estrutura de subunidade na molécula nem ligação de dissulfeto entre as cadeias peptídicas.A cadeia peptídica única depende da ligação de hidrogênio, ligação hidrofóbica e ligação dissulfuro na molécula para formar uma estrutura tridimensional apertada, que é esférica.é viscoso e expansivo e proporciona ductilidade à massa.

A glutenina é um polímero macromolecular heterogéneo com um peso molecular de 40.000-300.000 U, alguns dos quais podem atingir milhares de milhões de U. Insolúvel em água, álcool e solução salina neutra,mas solúvel em ácido ou alcalino diluídoA glutenina é geralmente composta por 17 a 20 subunidades polipeptídicas diferentes, ligadas por ligações intramoleculares e intermoleculares de dissulfeto e fibrosas.Seus aminoácidos são principalmente aminoácidos polaresA ligação dissulfídica entre as cadeias peptídicas e os aminoácidos polares são os principais factores que determinam a resistência da massa, que lhe confere elasticidade.

USOS: 1. Fazer pão. Adicionar 1 a 3 por cento de glúten (dependendo do teor de glúten da farinha) fortalece a massa, melhora sua viscoelasticidade, alongamento e estabilidade,Preserva o gás gerado durante a vigília, e controla a expansão para manter o volume do pão consistente. Boa preservação da forma, melhora a qualidade do pão, prolonga o tempo de envelhecimento, mas também pode aumentar a nutrição do pão.É diferente de adicionar reforço químico..

2, macarrão instantâneo, macarrão de longevidade, fabricação de macarrão.A adição de 1-2% de glúten pode aumentar a dureza dos macarrões, que não é fácil de quebrar durante o processamento e pode ser cozido,Embebido e mordido.

3. Salsichas, sanduíches, carnes para almoço e outros produtos à base de carne.O glúten é o melhor aglutinante e preenchimento dos produtos à base de carne.salsicha salsicha e carne enlatada podem parcialmente substituir a carne magra, aumentar a elasticidade e a densidade, reduzir o teor de gordura animal e colesterol, melhorar a taxa de produção, prolongar a vida útil.

Especificações:

Informações nutricionais (por cada 100 g)

Parâmetro físico-químico

OGM:

Este produto não contém nenhum ingrediente de origem OGM, tal como mencionado no Regulamento (CE) n.o 1829/2003 relativo aos géneros alimentícios e alimentos para animais geneticamente modificados.

Período de validade:

A vida útil total do produto do material entregue a granel é de 24 meses após a data de produção, se armazenado em condições de armazenamento recomendadas.

Condição de armazenagem:

Armazenar o produto num local seco e limpo (< 20°C, < 60% RH) longe de materiais odorantes.

Embalagem:

1- Sacos grandes de tecido poliestratificado.

2Outra embalagem de acordo com a ideia do comprador.